Como escalar uma receita de sabonete para qualquer tamanho de lote

Para escalar uma receita de sabonete, estime quanto óleo a fôrma comporta, aplique as porcentagens da fórmula sobre esse total e recalcule a soda pelo índice de saponificação de cada óleo, com o superfat aplicado no fim. A porcentagem é a receita. O grama muda a cada lote.

Muita gente faz o caminho contrário: pega a receita que deu certo, multiplica por dois e descobre na hora de despejar que a massa não cabe na fôrma. Ou pior, cabe com sobra e a barra sai fina demais para cortar.

Comece pela fôrma, não pela receita

O tamanho do lote não é uma escolha sua. É uma medida da sua fôrma.

A conta mais usada entre saboeiros parte do volume interno da fôrma em centímetros cúbicos:

peso dos óleos (g) ≈ comprimento (cm) x largura (cm) x altura da massa (cm) x 0,70

Uma fôrma de 25 cm por 8 cm, com massa despejada até 6 cm de altura, dá 1.200 cm³. Multiplicado por 0,70, são cerca de 840 g de óleos.

Esse 0,70 é estimativa, não lei. Ele varia com o desconto de água que você usa e com a densidade da sua massa. Trate o primeiro lote numa fôrma nova como teste: pese o que sobrou ou o que faltou e ajuste o seu fator. Depois de duas produções você tem o número da sua fôrma, e ele vale mais que qualquer regra de bolso.

Aplique as porcentagens

Com os 840 g de óleos definidos, a fórmula se resolve sozinha. Uma receita de 30% de coco, 55% de azeite e 15% de karité vira:

Nada de novo aqui. A conta completa entre porcentagem e grama está em como converter uma fórmula de porcentagem para gramas. Para fazer essa multiplicação sem papel, use a calculadora de escala de lote: informe a receita atual e o alvo, e ela devolve o fator e o peso novo de cada ingrediente.

Recalcule a soda pelo índice de saponificação

Esta é a parte que não pode ser copiada do lote anterior.

Cada óleo tem um índice de saponificação (SAP) próprio: a quantidade de soda necessária para saponificar um grama daquele óleo. A soda total é a soma óleo por óleo:

NaOH (g) = Σ [ peso do óleo (g) x índice de saponificação do óleo ]

Depois aplica-se o superfat, também chamado de desconto de soda, que é a fração de óleo deixada de propósito sem reagir. Para sabonete de corpo, trabalha-se em geral entre 5% e 8%.

Valores aproximados de índice de saponificação para NaOH:

Com os 840 g de óleos do exemplo:

252 g x 0,183 = 46,12 g
462 g x 0,135 = 62,37 g
126 g x 0,128 = 16,13 g
                --------
Soda total    = 124,62 g
Com 5% de superfat: 124,62 x 0,95 = 118,4 g

A água entra entre 25% e 38% do peso dos óleos, ou entre 2 e 3 vezes o peso da soda. Nos 840 g do exemplo, 30% dão 252 g de água, o que deixa a proporção em 2,1 vezes o peso da soda. Dentro da faixa.

E o aviso que nenhum artigo de saboaria deveria omitir: soda na água, nunca água na soda. Luva, óculos de proteção, máscara e manga comprida.

Se a proporção não muda, por que refazer a conta?

Pergunta justa. Matematicamente, se você multiplica todos os óleos pelo mesmo fator, a soda escala junto. Reduzir aqueles 840 g para 490 g de óleos dá 69,1 g de soda, que é exatamente 118,4 dividido pelo mesmo fator.

Refaça mesmo assim, por três motivos que aparecem na prática:

• Arredondamento acumulado. Você raramente escala por um fator redondo. Arredondar cada óleo e depois escalar a soda antiga propaga o erro para o único ingrediente que não perdoa erro
• A fórmula quase nunca fica igual. Quem escala um lote costuma aproveitar para trocar um óleo que acabou. Um azeite que virou girassol muda o SAP de 0,135 para 0,136, e a soda muda com ele
• O superfat pode mudar de intenção. Lote grande para venda e lote pequeno para teste às vezes pedem superfat diferente.

Rodar a calculadora de novo custa trinta segundos. Barra com soda sobrando custa um cliente. A nossa calculadora de soda cáustica faz essa conta óleo por óleo, com NaOH ou KOH, superfat e água.

Confie no índice, desconfie da tabela

Os números da tabela acima são aproximados, e isso não é uma ressalva de praxe.

O índice de saponificação de um óleo varia com a origem, a safra e o refino. Tabelas diferentes trazem valores levemente diferentes para o mesmo óleo. É por isso que o superfat existe: ele é a margem de segurança que absorve essa variação.

Se o seu fornecedor manda certificado de análise com o índice do lote, use o número dele. Se não manda, use a tabela e não desça o superfat abaixo de 5%.

Faça um lote-teste antes de escalar de vez

Pular de 800 g de óleos para 5 kg em uma tacada é onde as saboarias perdem dinheiro.

Lote grande muda o comportamento térmico da massa. A reação de saponificação libera calor, e um volume maior dissipa esse calor mais devagar. A mesma fórmula que ficou perfeita em 800 g pode entrar em fase gel, rachar no meio ou acelerar o traço antes de você conseguir despejar.

Suba por etapas e anote o que mudou em cada uma. O tempo até o traço, a temperatura de despejo e o tempo de desenforme são os três números que mais mudam com a escala.