Planejamento de produção para saboarias: do pedido ao lote

Planejar produção numa saboaria é transformar a demanda prevista em ordens de lote com data, respeitando três limites: a capacidade das suas fôrmas, o espaço de cura disponível e o tempo de cura da fórmula. Como o sabonete de processo frio só pode ser vendido depois de curado, o planejamento é feito de trás para frente, a partir da data de venda.

É a diferença entre chegar na feira com estoque e chegar na feira com sabonete mole.

O que o PCP faz, em uma frase

Planejamento e Controle da Produção decide o que produzir, quanto, quando e em que ordem. A ficha técnica do Sebraetec lista o que isso envolve na prática: previsão de demanda, programação e sequenciamento da produção, planejamento da capacidade produtiva e controle dos estoques em processo e de produto acabado.

Troque "fábrica" por "cozinha" e a definição continua valendo. A diferença é que numa operação pequena o PCP cabe numa folha.

Planeje de trás para frente

Esta é a regra que organiza tudo o mais.

O sabonete de processo frio precisa de cura antes de sair. O tempo mais citado no ofício fica entre quatro e seis semanas, mas ele varia com a fórmula, o desconto de água e o clima da sua região. Meça o seu: acompanhe uma fórmula lote a lote, aferindo o pH e o peso até estabilizar, e use o número que você mediu, não o que leu em algum lugar.

Com esse número, o cálculo é uma subtração:

data de produção = data da venda − tempo de cura − folga

Uma feira em 12 de dezembro, com fórmula que cura em seis semanas e uma folga de uma semana para corte, embalagem e imprevisto, exige o lote na fôrma até 24 de outubro.

Escreva essa data no calendário como se fosse compromisso com cliente. Porque é.

Descubra a sua capacidade real

Capacidade de saboaria não é quantas barras você consegue fazer. É quantas barras conseguem curar ao mesmo tempo.

Três limites, e o menor deles é o seu teto:

• Fôrmas. Quantos lotes cabem nas fôrmas que você tem, considerando que a fôrma fica ocupada até o desenforme
• Espaço de cura. Quantas barras cabem nas prateleiras arejadas, respeitando o espaçamento entre elas. Este é quase sempre o limite real
• Seu tempo. Quantas horas de bancada você tem por semana, contando pesagem, produção, corte e embalagem.

Se as prateleiras comportam 400 barras e a cura dura seis semanas, a sua vazão máxima é de cerca de 66 barras por semana em regime contínuo. Nenhuma promessa de prazo pode ignorar esse número.

Da previsão à ordem de produção

O ciclo tem quatro passos e nenhum deles é opcional.

1. Estime a demanda do período. Feiras marcadas, encomendas confirmadas, média de venda online, reposição de revendedores. Some, e some com o histórico do mesmo período do ano anterior ao lado.

2. Confira o estoque de produto acabado e o que já está em cura. Barra curando é estoque futuro com data. Ela conta.

3. Calcule o que falta e distribua em lotes. Aqui entram as fôrmas: você não produz 137 barras, produz quatro lotes de 35. Arredonde para cima, não para baixo.

4. Confira o estoque de insumo antes de liberar a ordem. Ordem de produção emitida sem soda no armário é ordem que trava no dia. É para isso que servem o estoque mínimo e o ponto de pedido, tratados em controle de estoque para saboarias.

Uma ordem de produção que funciona

Não precisa de software para começar. Precisa destes campos:

A linha "data prevista de liberação" é a que quase ninguém coloca e a que responde a pergunta mais frequente da operação: quando é que isso fica pronto para vender?

Produza por lote, não por pedido

Tentação comum: chegou uma encomenda de 12 barras de lavanda, você faz um lote de 12 barras.

Não faça. O tempo de setup (separar, pesar, produzir, limpar) é praticamente o mesmo para 12 ou 35 barras. Um lote de 12 tem o mesmo custo de mão de obra diluído em um terço das unidades, o que quase triplica essa linha no custo por barra. A conta está em como calcular a mão de obra no preço.

O caminho é agrupar. Junte a encomenda com a reposição prevista e produza o lote cheio da fôrma. O que sobra vira estoque, e estoque de sabonete curado é o ativo mais tranquilo que uma saboaria pode ter: ele não estraga em um mês e atende o pedido seguinte no mesmo dia.

Deixe folga para o que dá errado

Planejamento sem folga é lista de desejos.

Reserve espaço para o lote que rachou, o insumo que atrasou e a semana em que você ficou doente. Uma folga de 10% a 15% na quantidade e de uma semana no prazo absorve a maior parte dos imprevistos sem inflar o estoque.

E anote o que deu errado em cada ciclo. Depois de um ano, o seu planejamento passa a considerar que outubro sempre atrasa por causa da umidade, ou que a fórmula com manteiga de cacau precisa de mais uma semana. Esse histórico vale mais do que qualquer regra geral.