Como incluir perdas e sobras no custo do lote

O custo por unidade é o custo total do lote dividido pelas unidades aprovadas, não pelas unidades previstas. Aparas de corte, barras reprovadas e resíduo que fica na panela já foram pagos quando você comprou o insumo, e o único jeito de recuperar esse dinheiro é embutindo-o no preço das barras que sobraram boas.

Dividir pelas previstas é o erro que faz uma saboaria vender com margem menor do que acredita ter.

A conta, com números

Um lote que custou R$ 144,00 entre matéria-prima, embalagem e mão de obra, com 24 barras previstas e 21 aprovadas:

custo de papel  = R$ 144,00 ÷ 24 = R$ 6,00 por barra
custo real      = R$ 144,00 ÷ 21 = R$ 6,86 por barra

Oitenta e seis centavos parecem pouco. Com markup de 3 vezes, viram R$ 2,58 por barra no preço final. Nas 21 barras do lote, R$ 54,18 que você não cobrou.

Repita isso em quarenta lotes por ano e você tem mais de dois mil reais evaporados em uma linha que nem aparece na planilha.

E não é invenção de saboaria. O guia de precificação do SEBRAE resolve o mesmo problema pelo outro lado, num exemplo que por acaso é de uma fábrica de sabonete: se a receita pede 30 g de uma matéria-prima e o processo perde 20% dela, o custo unitário é calculado sobre as 37,5 g que você precisa comprar, não sobre as 30 g que entram no produto. Dividir pelas unidades aprovadas é a mesma correção, aplicada ao produto acabado.

O que conta como perda

Cinco fontes, e elas não são iguais:

Aparas de corte. As pontas do bloco que não viram barra vendável. É a perda mais previsível e a mais fácil de medir: pese as aparas.

Barras reprovadas. Rachadas, com fase gel irregular, com bolha, fora do peso. Vão para uso próprio ou para o lixo, e em nenhum dos casos geram receita.

Resíduo de processo. O que fica na panela, no fuê, na espátula e na fôrma. Some no fim do processo e ninguém pesa, mas ele saiu do estoque.

Perda de insumo antes da produção. Respingo na pesagem, essência que evaporou no frasco aberto, insumo vencido. Essa não é perda do lote: é perda de estoque, e ela precisa ir para o custo do período, não para uma produção específica.

Sobras de massa. O que não coube na fôrma. Diferente das outras, essa pode virar produto de novo.

Índice de perda: meça por fórmula

Um número, calculado a cada lote:

índice de perda = (unidades previstas − unidades aprovadas) ÷ unidades previstas

No exemplo: (24 − 21) ÷ 24 = 12,5%.

Anote esse índice em toda produção. Depois de cinco ou seis lotes da mesma fórmula, você tem uma média que serve para duas coisas:

• Prever melhor. Se a fórmula perde 12% em média, pare de prever 24 barras e passe a prever 21. O planejamento de produção fica honesto
• Descobrir problema. Um índice que era 8% e virou 20% não é azar. É fôrma nova, insumo diferente ou corte na temperatura errada.

Índice de perda alto e estável é um problema de processo. Índice de perda instável é um problema de controle.

Sobras e rebatch não são matéria-prima grátis

Aqui vale tomar uma posição, porque muita saboaria trata rebatch como bônus.

A massa que sobrou já foi paga. Quando você a transforma num lote de "sabonete rústico" ou num sabão de barra para pia, aquele produto novo carrega o custo proporcional dos insumos que entraram nele, mais o seu tempo de refazer.

Duas formas honestas de tratar:

1. Custo transferido. A sobra sai do lote original pelo custo do insumo e entra no lote de rebatch como matéria-prima. O lote original fica com menos perda, o rebatch fica com custo real
2. Perda no original, custo zero no rebatch. A sobra é perda total do lote original, e o rebatch vira produto de custo quase zero, com só a mão de obra.

O primeiro método é mais preciso. O segundo é mais simples e favorece a margem do produto principal, que é onde você quer ser conservador. Escolha um e use sempre o mesmo, porque alternar entre os dois faz o custo por barra oscilar sem motivo.

O que não vale é ignorar as duas coisas e vender o rebatch como se fosse lucro puro.

Perda de estoque é outra conta

Insumo que venceu na prateleira não pertence a nenhum lote. Ele é perda do período.

Somar isso ao custo de uma produção específica distorce o custo daquela fórmula. O caminho certo é tratar como despesa do mês e rateá-la junto com os outros custos fixos, ou acompanhá-la separadamente como um indicador de qualidade do estoque.

Se essa perda for relevante, o problema está no giro e no controle de validade, e a solução está em controle de estoque para saboarias, não na precificação.

O reflexo no preço

Com o custo real em mãos, o resto da precificação continua igual: some as despesas, aplique o markup, confira com o mercado. O passo a passo está em como calcular o preço do sabonete artesanal, e a calculadora de preço de sabonete artesanal faz a conta a partir do custo do lote.

Só entre com o custo dividido pelas unidades aprovadas. A calculadora não sabe quantas barras você jogou fora.